عجة السوق تختلف عن عجة المنزل؛ لها هويتها وشخصيتها الخاصة. سر نكهتها الغنية ولونها البرتقالي الداكن يكمن في استخدام معجون طماطم أصيل، يُقلى جيداً مع البصل والزبدة حتى يفصل الزيت. هنا، نحرك العجة حتى تصبح ناعمة تماماً ومطهوة جيداً، تماماً مثل عجة المقاهي القديمة. لكن هذه العجة وحيدة بدون رفاقها. طبق عجة السوق الحقيقي يُقدم دائماً مع وعاء من المخلل، بضع شرائح من البصل النيئ الحاد، وشريحة من الليمون الطازج. المتعة الحقيقية هي عندما تأخذ قطعة من خبز التافتون الساخن، وتصنع لقمة دسمة من العجة، وتضع فوقها شريحة من البصل وقطعة من المخلل، وتكملها بعصرة من الليمون. هذه هي اللقمة التي تزيل التعب من جسدك وتعيد بناء يومك.
