املت بازاری دو تخمه

املت بازاری با املت خونگی فرق داره؛ هویت و مرام مخصوص خودشو داره. راز طعم غلیظ و رنگ نارنجی تیره‌اش، تو استفاده از رُب گوجه‌ی اصیله با پیاز و کره حسابی تفت می‌خوره تا به روغن بیفته. ما اینجا املت رو اونقدر هم می‌زنیم تا کاملاً یکدست و جا افتاده بشه، درست مثل املت قهوه‌خونه‌های قدیم. اما این املت، بدون رفقاش تنهاست. یه بشقاب املت بازاری واقعی، همیشه با یه کاسه خیارشور، چند پر پیاز خامِ تند و تیز و یه قاچ لیموی ترش تازه سرو می‌شه. لذت اصلی، اونجاست که یه تیکه نون تافتون داغ رو برمی‌داری، یه لقمه‌ی پر از املت می‌گیری، یه پر پیاز و یه تیکه خیارشور می‌ذاری روش و با یه فشار لیمو، کاملش می‌کنی. این همون لقمه‌ایه که خستگی رو از تنت بیرون می‌کنه و روزت رو از نو می‌سازه.