لو كان لإيران رائحة، لكانت رائحة القرمه سبزي. هذا الطبق ليس مجرد يخنة، بل هو هويتنا وبيتنا. نحن نمنح هذه الهوية قيمتها عبر طهي اليخنة لساعات على نار هادئة حتى يعلو الزيت الأخضر الداكن سطحها وتصبح متكاملة المذاق. أربع قطع من لحم الغنم الطري، مع الفاصوليا المطبوخة وعطر وحموضة الليمون العماني الأصيل، يصنعون توليفة سماوية. يُقدَّم الطبق مع ٤٠٠ غرام من الأرز الإيراني العطِر وقطعة بصل نيء (فمن دونه ينقص شيء)، ليصبح الطبق الذي تفتقده. هذا الطعام دواء للحنين، ودائماً بانتظارك ليعيد إليك راحتك.
