"بوی کوکو سیبزمینی که توی روغن داغ جلز و ولز میکنه، آدم رو پرت میکنه وسط خاطرات خوش کودکی؛ حالا تصور کن این بو، توی حیاط باصفای باغ نگارستان بپیچه... این غذای ساده و بیادعا، برای ما حرمت زیادی داره و ما هم این حرمت رو با وسواس نگه داشتیم. از بهترین سیبزمینیهای تازه و کمی زعفران برای رنگ و بوی اصیلش استفاده میکنیم. اما راز اصلی، پختن با حوصلهست؛ اونقدر که مغزش نرم و پوک بشه و دورش، یه لایهی طلایی و برشته ببنده. اینجوریه که یه کوکوی ساده، کارستون میشه. این کوکوی خوشعطر، کنار گوجه، خیارشور و نون تافتون داغ، همون ترکیب بینظیریه که نباید از دستش داد."
