كان القدماء يقولون إنك تقيّم أي مطعم من خلال كباب الكوبيدة الذي يقدمه. هذا الطبق هو هوية محل الكباب الأصيل، ونحن لم ندخر جهداً في هذه الهوية. سيخان ممتلئان بوزن ١٢٥ جرام من لحم الضأن الصافي، متبلان بالبصل والبهارات المناسبة، ويوضعان على النار ليُشويا بطريقة تكتسب رائحة الدخان مع الحفاظ على عصارتها وطراوتها. يُقدَّم هذان السيخان السخيان بجانب ٤٠٠ جرام من الأرز الزعفراني الإيراني الساخن. وأنت تعرف الباقي: ضع الزبدة فوقه، اهرس الطماطم المشوية، اعصر الليمون، وانطلق في لقمة تأخذك إلى قلب سوق طهران. هذه الأسياخ الوفية تنتظرك دائماً وفي كل مكان.
